ทำกาแฟแบบ P&F

เราเชื่อว่า “กาแฟดิบที่แย่ๆ ไม่สามารถทำกาแฟคั่วที่ดีได้”  P&F จึง ไม่เคยหยุดค้นหาแหล่งเมล็ดกาแฟดิบที่ดี ไม่ว่าจะเป็นจากสวนกาแฟโดยตรง หรือผ่านนายหน้าค้าเมล็ดกาแฟทั้งในและต่างประเทศ

กาแฟไทยที่เราใช้มาจากแหล่งปลูก ภาคเหนือของไทยที่ทำกาแฟแบบ hand craft ด้วยความปราณีตที่สุด ซึ่งทุกแหล่งที่นำมาเป็นกาแฟมีคุณภาพสูงระดับ specialty grade ไม่แพ้กัน

สำหรับ เมล็ดกาแฟนำเข้าจากต่างประเทศเราซื้อจากสวนโดยตรง คืออินเดีย และอินโดนีเซีย บางส่วนผ่านนายหน้าที่มีความชำนาญในการคัดเลือกแหล่งปลูกดีๆแทนเรา แต่ละปีจะมีกาแฟจากแหล่งปลูกสำคัญที่แน่นอนสามารถคุมคุณภาพได้และใช้เป็นประจำเช่น  เอธิโอเปีย อินเดีย สุมาตรา ฯลฯ ไว้ใช้สำหรับเอสเปรสโซเบลนด์และเบลนด์อื่นๆของเรา

P&F ชำนาญการคั่วและการผสมกาแฟสำหรับเอสเปรสโซ หรือเพื่อใช้ชงจากเครื่องเอสเปรสโซโดยเฉพาะ  เราคั่วด้วยเครื่องคั่ว ที่เป็นที่ยอมรับจากคนทั่วโลกว่าเป็นสุดยอดเครื่องคั่วระดับโลก ยี่ห้อ Probat โดยรุ่น G-45 ในตำนาน แต่ละรอบคั่วใช้เวลาประมาณ 16-18 นาทีในเตาคั่วที่มีอุณหภูมิระหว่าง 120-210 องศา เซลเซียส เป็นแนวทางการคั่วกาแฟสไตล์อิตาเลี่ยนแบบดั้งเดิม ที่ทำให้เมล็ดกาแฟสุกทั่วเสมอกัน มีรสกลมกล่อมและยังรักษาความหวานตามธรรมชาติของกาแฟไว้ได้ ปัจจุบันได้นำเทคโนโลยีที่ทันสมัยใช้ในการควบคุมคุณภาพให้นิ่งที่สุด มีการเช็คสีการคั่วทุกเตา และชิมหลังจากคั่วทันทีหนึ่งรอบก่อนส่งเข้าสต็อคเพื่อชิมก่อนจำหน่ายเป็นรอบที่สอง

P&F Coffee ผสมกาแฟจากหลายแหล่งปลูก เพื่อให้ได้รสชาติกาแฟที่ครบเครื่องและซับซ้อนตามตำราอิตาเลี่ยนเอสเปรสโซ เราใช้ทักษะการชิมกาแฟแบบมืออาชีพบวกกับจิตนาการในการออกแบบและสร้างสรรค์เบลนด์กาแฟ ที่ตอบสนองการใช้งานในรูปแบบต่างๆ ทักษะการชิมที่เรามียังเป็นเครื่องมือสำคัญในการปรับสัดส่วนการผสมกาแฟ และการปรับเทคนิคการคั่วอยู่ตลอดเวลา เพื่อรักษารสชาติของกาแฟแต่ละเบลนด์ให้มีความสม่ำเสมอตลอดทั้งปี เป้าหมายของการผลิตสินค้ากาแฟคั่วของเราคือ ทำอย่างไรให้ลูกค้านำไปใช้แล้วชงอย่างไรก็ดื่มได้

เรา เลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากวัสดุคุณภาพดี เพื่อให้สามารถรักษาคุณภาพกาแฟคั่วได้ดีที่สุด โดยเฉพาะกาแฟระดับไฮเอนด์ของเราจะบรรจุในถุงอลูมิเนียมฟอยล์เนื้อหนา ติด one way valve (สำหรับใช้ในบ้านหรือวางจำหน่าย) เพื่อให้กาแฟสามารถพัฒนารสชาติได้สมบูรณ์ที่สุด มีวันที่แจ้งวันคั่ววันหมดอายุให้ผู้บริโภคได้ทราบ

การชงกาแฟแบบเอสเปรสโซในเมืองไทยยังอาจถือเป็นสิ่งใหม่ P&F จึง ให้ความสำคัญกับการศึกษาเรื่องการชงกาแฟแบบเอสเปรสโซเป็นลำดับแรก เพราะไม่ว่าเราจะพยายามผลิตกาแฟคั่วให้ดีแค่ไหนก็ย่อมไร้ความหมายหากนำไปใช้ไม่ถูกต้อง P&F เริ่มฝึกอบรมการชงกาแฟเอสเปรสโซสไตล์อิตาเลี่ยนตั้งแต่ปี 2546 ซึ่งถือเป็นหนึ่งในโรงคั่วไม่กี่รายที่บุกเบิกการฝึกอบรมการชงกาแฟสมัยใหม่ในเมืองไทย เรายึดแนวทางการฝึกอบรมให้เกิดประสิทธิผลมากกว่าปริมาณ มีการพัฒนาปรับปรุงหลักสูตรให้ทันสมัยกับเทคนิคหรือแนวคิดใหม่ๆ ของโลกกาแฟระดับสากลอยู่ตลอดเวลา จนถึงปัจจุบันเรามีผู้ที่ผ่านการอบรมหลักสูตร Barista ของเรานับพันราย ทั้งที่อบรมเพียงครั้งละ 2 ท่านเท่านั้น

ในปี 2558 พี แอนด์ เอฟ เริ่มมีการนำเครื่องมือทางวิทยาศาสตร์ คือ Refractometer มาใช้คู่กับ Brewing control chart เพื่อช่วยลูกค้าร้านกาแฟในการปรับปรุงการชงให้มีมาตรฐานสูงขึ้น นอกจากนี้ยังให้ความสำคัญกับคุณภาพของน้ำที่ใช้ชง เรามีการตรวจวัดค่า TDS ค่าความกระด้างในน้ำและแนะนำระบบกรองที่เหมาะสม เพื่อรสชาติที่ดีที่สุดและป้องกันปัญหาที่อาจเกิดกับเครื่องชงกาแฟ

ผู้ใช้กาแฟ P&F Coffee จะได้รับสิทธิประโยชน์มากมาย เราใช้งบประมาณจำนวนมาก ฝึกอบรมBarista Trainer ของเรา ให้มีความชำนาญ เพื่อออกไปให้ความช่วยเหลือ แก่ลูกค้าที่ใช้กาแฟของเรา ณ ร้านกาแฟของแต่ละท่าน ให้คำแนะนำในการชงกาแฟระบบเอสเปรสโซให้อร่อยที่สุด มีความสม่ำเสมอในรสชาติมากที่สุด  ให้ความรู้ในเรื่องต่างๆ ไม่ว่าการชง การชิม การประเมินกาแฟ การทำโฟมนม การออกแบบเมนูต่างๆ ทั้งทางสื่อ online และ offline เพื่อให้ลูกค้าที่ใช้กาแฟของเรามั่นใจในการเป็นมืออาชีพมากขึ้น

รวมทั้งเทคนิคแนวทางในการบริหารรวมถึงการตลาดเพื่อให้ร้านประสบความสำเร็จ นอกจากนี้ลูกค้ายังจะได้รับการสนับสนุนส่งเสริมการขายต่างๆ เช่น ป้าย  ถ้วยกาแฟ กระดาษเช็ดปาก โปรโมชั่นต่างๆ เป็นต้น

ประกาศนียบัตรที่ดีที่สุดของเราคือการยอมรับและการสนับสนุนที่ลูกค้ามีให้ตลอดหลายปีที่ผ่านมา บริษัทของเราเติบโตจากการบอกต่อด้วยความมั่นใจ แนะนำต่อเพราะเห็นว่าเป็นสิ่งที่ดี แต่ถ้านั่นยังไม่พอ กาแฟคั่วของเรายังถูกส่งไปทำการชิมทดสอบ และประกวดในระดับนานาชาติ ให้ความมั่นใจได้แน่นอนว่าคุณภาพกาแฟ P&F อยู่ในระดับมาตรฐานสากลแล้ว ทั้งจากเวทีแข่งขันชิมรสชาติระดับโลกที่อิตาลี และการประเมินกาแฟจากองค์กรกลางระดับโลก ทั้ง อิตาลี อเมริกา และอินเดีย เป็นต้น

พี แอนด์ เอฟ คอฟฟี่ ได้รับเหรียญทองจากการประกวดกาแฟนานาชาติที่อิตาลีรวม 4 เหรียญทอง โดยได้อันดับหนึ่งสองสมัยซ้อน ในปี 2010 และ 2012 ในการประเมินรสชาติที่ อเมริกา ได้คะแนนในระดับดีมาก 90 และ 92 คะแนน